KLIPING TATA BOGA

MACAM-MACAM MAKANAN

YANG DIKUKUS

Disusun Oleh :

Nama   : Susilo Wati

Kelas   : X1 IPS 2

Jurusan : IPS

SMA NEGERI 1 MERANGIN

TAHUN AJARAN 2013 /2014

CAKE KEJU KUKUS

Bahan:

      30 ml susu cair

      60 gram keju cheddar, diparut

      60 gram margarin, dilelehkan

      50 gram cokelat masak putih, dilelehkan

      6 butir telur

      150 gram gula pasir

      1 sendok teh emulsifier (sp/tbm)

      130 gram tepung terigu protein sedang

      30 gram susu bubuk

      1/2 sendok teh baking powder

      6 lembar keju slice untuk lapisan

Bahan Olesan:

      125 gram buttercream

Bahan Taburan:

      150 gram keju cheddar parut

Cara membuat:

1. Panaskan susu cair. Masukkan keju parut. Aduk sampai larut. Tambahkan margarin dan cokelat masak putih. Aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan sedikit-sedikit campuran susu ke dalam kocokan telur sambil diaduk perlahan.
4. Tuang setengah bagian di loyang kotak 22 cm tinggi 7cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Kukus di dalam pengukus yang sudah dipanaskan  di atas api sedang, 10 menit sampai kue matang. Tata keju lembaran. Tuang lagi sisa adonan.
6. Kukus lagi 15 menit sampai matang.
7. Oles seluruh permukaan cake dengan buttercream tipis-tipis. Taburkan keju parut.

Bahan

      6 lembar roti tawar

      1 sdm mentega

      6 buah pisang kepok atau pisang uli

      50 gram meises

      50 gram keju parut

Cara membuat:

1. Olesi roti tawar dengan mentega. Oleskan secara tipis dan merata, kemudian tambahkan sebuah pisang di dalamnya, taburi meises.
2. Gulung roti tawar dengan pisang sampai padat.
3. Masukkan roti ke dalam kukusan, kemudian taburi dengan keju parut di atasnya.
4. Kukus selama 15 menit sampai pisang matang dan harum.
5. Sajikan sesuai selera.

BAKPAO ISI DAGING

Bahan Kulit Bakpao :

             200 gram tepung terigu

             1,5 sdt ragi instan

             1/2 sdt baking powder

             30 gram gula tepung

             15 gram susu bubuk

             1 butir putih telur

             75 ml air es

             25 gram mentega putih

             1/4 sdt garam

Bahan isi Bakpao :

• 1/4 buah bawang bombay, cincang halus
• 100 gram daging, cincang
• 1 butir pekak
• 1 3/4 sdt kecap manis
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/8 gula pasir
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah tang kwe/ tangkue, potong kotak kecil
• 25 ml air
• 1 sdm minyak

Cara membuat isi bakpao

1. Panaskan minyak lalu tumis bawang bombay hingga beraroma.
2. Tambahkan daging cincang, aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan pekak, kecap manis, garam, merica bubuk dan gula pasir lalu aduk rata.
4. Tuang air dan masak sampai meresap.
5. Tambahkan daun bawang dan tangkue, aduk hingga rata dan sisihkan untuk digunakan sebagai adonan isi.

Cara membuat bakpao

1. Campur tepung terigu, ragi instan, baking powder, gula tepung dan susu bubuk lalu aduk rata.
2. Masukkan putih telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Masukkan mentega putih dan garam, uleni sampai elastis lalu diamkan selama 30 menit.
4. Kempiskan adonan lalu timbang masing-masing 25 gram adonan, diamkan lagi selama 10 menit, pipihkan lalu beri adonan isi.
5. Bentuk-bentuk bakpao, letakkan di kertas roti lalu diamkan selama 20 menit.
6. Kukus sekitar 7 menit dengan api sedang, angkat dan segera hidangkan selagi hangat.

KUE LAPIS PEPE PELANGI

Bahan:

      600 gr tepung sagu/tapioka

      100 gr tepung beras

      600 gr gula pasir

      1 sdt vanili

      1/4 sdt garam (secukup rasa)

      1600 ml santan sedang kentalnya

      5 helai daun pandan

      10 lembar daun jeruk

      pewarna makanan merah, orange, kuning, hijau, biru, dan ungu

Cara Membuat:

1. Rebus santan, daun pandan, daun jeruk dan garam, aduk terus sampai mendidih, diamkan sampai hangat.
2. Campur tepung beras, gula, tepung sagu/tapioka, vanili aduk rata.
3. Setelah santan hangat, tuangi sedikit demi sedikit kedalam tepung yang sudah tercampur tadi sambil terus diaduk, hingga adonan halus dan licin tidak bergumpal.
4. Siapkan loyang kotak 20x20x7 cm yang sudah di olesi minyak goreng, dialasi dengan plastik dan olesi kembali dengan mimyak goreng.
5. Adonan di bagi 6, beri warna merah, orange, kuning, hijau, biru dan ungu.
6. Siapkan kukusan yang sudah di beri air, masukan loyangnya, panaskan sampai beruap.
7. Tuang lapisan warna  merah 2-3 sendok sayur, kukus selama 5 menit, yang kedua tuang warna merah lagi dan kukus selama 5 menit dan terus tuang lagi adonan warna merah (tiap warna di tuang tiga lapis).sampai berulang ulang hingga adonan warna selanjutnya habis, terahir kukus lagi selama 30 menit.
8. Setelah matang angkat dan dinginkan, setelah dingin potong dengan pisau yang di bungkus plastik, agar kue lapis tidak melekat ke pisau dan hasilnya akan bagus mulus.

BROWNIES KUKUS CHOCOLATE PUTIH

Bahan

      Tepung terigu 100 gr  ( protein sedang )

      Susu bubuk 30 gr ( 1 1/2 sdm )

      Gula Pasir 100 gr 

      Telur ayam 2 Butir 

      Emulsifier 1/2 sdt

      Margarin 100 gr ( lelehkan )

      Coklat masak putih 50 gr ( lelehkan dengan di tim )

      Baking Powder 1/2 sdt 

      Whipped cream kocok (Optional).

Cara Membuat Brownies Kukus Putih Coklat:

• Campurkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder jadi satu, ayak halus.
• Lelehkan Margarin, tunggu uapnya hilang, campur menjadi satu dengan lelehan coklat, Aduk hingga rata, kemudian sisihkan. Tambahkan campuran tepung, aduk dengan spatula sampai rata.
• Siapkan loyang, olesi dengan margarin dan kertas roti, masukkan adonan brwonies putih ke dalam loyang.
• Panaskan dandang, bungkus tutupnya dengan kain bersih. Kukus Kue Brownies selama kurang lebih 45 menit sampai matang ( lakukan tes tusuk dengan lidi ). Angkat dan dinginkan.

• Potong kue brownies kukus coklat putih untuk disajikan. Hiasi dengan whipped cream dan buah.

CAKE LAPIS KUKUS COKLAT PUTIH

Bahan Kue Lapis coklat

• Tepung terigu 50 g
• Gula pasir 150 g
• Telur ayam 5 butir
• Coklat bubuk 50 g
• Margarin 75 g lelehkan

Bahan Kue Lapis Kukus putih

• Tepung terigu 100 g
• Gula pasir 100 g
• Putih telur 250cc
• Air matang 50 cc
• Margarin 50 g ( lelehkan )
• Coklat meses sesuai selera

Cara Membuat Kue Lapis Kukus Coklat Putih

1. Lapis Coklat : Kocok telur ayam dengan gula hingga mengembang kemudian masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan margarin. Aduk sampai rata. Sisihkan
2. Lapis putih : Kocok putih telur dengan gula pasir hingga menjadi adonan yang kaku. tambahkan tepung terigu, margarin dan air. aduk sampai rata.
3. Siapkan loyang lalu alasi dengan kertas roti, masukkan setengah bagian adonan cokelat lalu kukus selama 5 menit, kemudian tuangkan adonan lapis putih taburkan coklat meses. Kukus kembali selama 15 menit hingga seluruh bagian kue lapis kukus matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan.
4. Potong kue lapis kukus coklat putih untuk disajikan

KUE PUTU MAYANG

Bahan Putu Mayang :

Ø  250 gr tepung beras putih

Ø  100 ml air biasa

Ø  300 ml air mendidih

Ø  100 Ml air daun pandan suji

Saus Putu Mayang :

• 250 gr gula jawa
• 400 ml santan
• 3 sdm gula pasir
• 1 lbr daun pandan

Cara membuat Putu Mayang :

1. Taruh tepung dalam loyang beralas serbet, perciki air 100 ml hingga tepung lembab, kukus sampai tepung terasa panas.
2. Sementara itu tuangi air mendidih dengan air pandan suji, biarkan mendidih sekali lagi.
3. Angkat tepung dari kukusan, taruh dalam wadah, tuangi campuran air mendidih, aduk rata. Biarkan adonan liat, diamkan hingga hangat kuku.
4. Masukkan adonan dalam cetakan putu mayang, tekan hingga keluar bentuk seperti mie diatas selembar daun. Buat bulatan-bulatan.
5. Kukus selama 10 s/d 15 menit. Angkat.
6. Sajikan

Bahan:

      375 gram tepung beras kering

      125 gram gula merah, iris tipis

      300 ml air

      ½ sdt garam

      2 lembar daun pandan

      ½ sdt pewarna hijau

      150 gram kelapa parut,

 kukus dengan sedikit garam

Cara membuatnya:

1. Rebus air bersama garam, daun pandan dan pewarna hijau hingga mendidih. Angkat, biarkan hangat lalu tuangi ke dalam tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan hingga berbutir-butir halus.
2. Siapkan saringan kasar, masukkan adonan tepung, gosok-gosokkan hingga adonan tepung berbentuk butiran halus, tampung.
3. Ambil cawan ukuran 30 ml, tuang ½ sdm adonan tepung, lubangi bagian tengahnya dengan telunjuk, masukkan gula merah, tutup dengan ½ sdm adonan tepung tetapi jangan di tekan, ratakan.
4. Balikkan cetakan yang berisi adonan ke atas loyang datar beralas daun pisang, angkat cetakannya. Atur jarak antara adonan yang sudah dicetak, jangan berdekatan.
5. Kukus dengan api besar hingga 10 menit, angkat lalu sajikan selagi panas dengan taburan kelapa.

KUE MANGKOK

Bahan :

      200 gr tepung beras

      30 gr tepung terigu

      165 gr tape singkong, haluskan

      175 gr gula aren, sisir halus

      400 ml air

      1 sdt ragi instan

      ½ sdt baking powder

      1 lembar daun pandan, simpulkan

Pelengkap (aduk jadi satu )

• 150 gr kelapa muda parut
• ½ sdt garam

Cara membuatnya:

1. Kukus pelengkap selama 10 menit, sisihkan
2. Rebus air bersama gula aren dan daun pandan sampai gula larut, saring, sisihkan
3. Campur tepung beras, tepung terigu dan tape singkong, aduk rata. Tuang air gula sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis (tidak berbintil), masukkan ragi instan, aduk rata. Masukkan baking powder, aduk rata. Istirahatkan adonan selama 35 menit.
4. Setelah 35 menit, aduk adonan. Tuang adonan dalam cetakan kue mangkuk hingga penuh.
5. Kukus kue mangkuk dan dandang pengukus yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 25 menit.
6. Sajikan dengan pelengkap.

KUE LUMPANG

Bahan :

• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung kaji
• 50 gram gula pasir
• 150 ml air
• 50 ml air daun saji

(diperoleh dari 20 lembar daun suji dan 5 lembar pandan)

• ½ sendok teh gram

Pelengkap

½ kelapa muda parut, kukus, bersama sedikit

Cara membuat :

1. Campur semua bahan aduk sampai menjadi adonan licin saring.
2. Panaskan cetakan kue mangkuk yang telah diolesi minyak goreng.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan dan kukus hingga matang sajikan bersama kelapa parut.

PERKEDEL UDANG KUKUS

Bahan:

       300 gram udang, cincang halus

       200 gram tenggiri, giling halus

       1 sendok makan daun ketumbar,

       Cincang halus

       4 lembar daun jeruk, iris halus

       3 siung bawang putih, haluskan

       3 cm jahe, parut halus

       1 batang serai, cincang halus

       1 buah cabai merah, cincang halus

       Merica bubuk, gula, garam secukupnya

Saus:

       2 buah jeruk nipis, peras airnya

       2 sendok teh selai kacang

       2 buah cabai rawit merah, iris halus

       2 sendok teh gula palm

Cara membuat:

1. Saus: campur semua bahan saus, aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
2. Campur udang, tenggiri, dan semua bahan. Aduk rata hingga halus.
3. Bentuk 1 sendok makan adonan menjadi bulat pipih. Kukus 10 menit hingga matang. Angkat, sajikan panas dengan saus.

ROTI KUKUS NANAS STRAWBERRY

Bahan:

ü  200 gram selai strawberry

ü  100 gram nanas, iris tipis

ü  3 sendok makan mentega, cairkan

ü  5 sendok makan gula pasir

ü  2 butir telur

ü  100 ml susu cair

ü  5 lembar roti tawar,

ü  potong-potong

Pelengkap:

• Es krim/yoghurt

Cara membuat:

1. Tata selai strawberry dan nanas di dasar mangkuk cetakan.
2. Beri potongan roti tawar, sisihkan.
3. Kocok telur, gula, susu hingga gula larut. Tambahkan mentega cair. Aduk rata, tuang ke dalam cetakan berisi roti.
4. Kukus hingga matang 20 menit, angkat dan keluarkan dari cetakan.
5. Sajikan dengan es krim atau yoghurt.

MANTAU KUKUS PISANG KEJU

Bahan:

• 10 buah mantau, siap pakai
• 5 buah pisang raja/pisang uli matang, potong-potong
• 100 gram keju melt/ cair,
• potong-potong
• 50 gram selai strawberry

Cara membuat:

1. Kerat bagian tengah mantau, beri olesi selai strawberry. Isi dengan potongan pisang.
2. Taburi potongan keju cair. Kukus 3 menit hingga matang. Angkat, sajikan hangat.